コリコリピリ辛牛筋スープ

硬くて調理が難しそうな牛筋だけど、細かく切れば茹でるだけで美味しいスープになる。ただし、よく切れる丈夫な包丁かキッチン鋏が必要。

材料

牛肉は国産が香りがよくておすすめ。脂っぽいのが苦手な場合は、輸入牛肉の方がさっぱりしていてよい。

アミの塩辛は、キムチ用としてキロ単位で売っていることが多いけど、スープには少量でよいのでビン入りのものが使いやすい。

あみ漬

内野海産株式会社

筋に直角になるように包丁を入れて、細かく切る。切れない包丁だと厳しい。

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作りたいスープの２／３程度のお湯を沸かした中にネギを入れ、牛筋を投入。灰汁が出るので、丁寧に取り除く。

肉が多すぎる場合は、火が通った時点で少し取り出して、スープとは別に食べるとよい。塩・胡椒の味付けだけで美味しいつまみになる。

気が済むまで灰汁を取ったら、適当な大きさに切った野菜を投入。青唐辛子は後で入れるので、ここでは入れない。

野菜が適度に煮えたら、アミの塩辛で濃い目に味を付ける。塩辛の生臭さが苦手な場合は、塩辛をスプーン半分ぐらいにして塩で味を付けるとよい。全く入れないと出汁が足りない。

沸騰した中に卵を回し入れ、青唐辛子もここで投入。青唐辛子は１本を斜めに３等分ぐらいに切っておくと辛さと色のバランスがよい。

再度沸騰したら火を止めて蓋をする。１０分待って出来上がり。

野菜枠に空心菜を入れるとこんな感じ。青唐辛子はなくても美味しいけど、入れると風味が断然よいので試してほしい。